الأقاشي.. طبق سوداني يعبر الحدود

لم يعد الأقاشي مجرد طبق محلي يقتصر على السودان، بل أصبح علامة تتعرف من خلالها كثير من العواصم العربية على المطبخ السوداني الأصيل. 

وفي القاهرة تحديدًا، برزت مطاعم سودانية متخصصة في تقديم هذا الطبق، حتى أن بعضها رفع لافتات كبيرة تحمل عبارة "الأقاشي"، لتجذب فضول المارة الذين يتوقفون لتجربة اللحم المتبّل بالبهارات الحارة والمشوي على الفحم بالطريقة التقليدية.

الأقاشي أحد الأطباق الشعبية التي يعدها بشكل رئيسي أبناء مناطق غرب السودان والنيل الأزرق

لم يقتصر انتشار الأقاشي على المطاعم وحدها، بل وصل إلى الشاشات الصغيرة عبر مقاطع يوتيوب. في السنوات الأخيرة التي تلت الحرب، بدأ طباخون عرب من مصر والخليج يقدمون وصفات الأقاشي خطوة بخطوة، يشرحون طريقة تتبيل اللحم وشيّه على الفحم كما يفعل السودانيون. 

بعض هذه المقاطع المصورة حصد آلاف المشاهدات، فيما أظهرت تعليقات المتابعين دهشتهم من قوة النكهة وتفرد البهارات. هكذا تحوّل الأقاشي من طبق شعبي في الأسواق السودانية إلى وصفة يتناقلها عشاق الطعام عبر المنصات الرقمية في العالم العربي.

أما على "تيك توك"، الذي يُعرف بمنصة المتابعين الأصغر سنًا وصنّاع المحتوى السريع، فقد وجد الأقاشي طريقه عبر مقاطع ينشرها صنّاع محتوى الطعام (Food Creators)، يقدمون الوصفة أو يروّجون لمطاعم سودانية وعربية تقدم الطبق. 

معنى الأقاشي وأصل الطبق السوداني

الأقاشي أحد الأطباق الشعبية التي يعدها بشكل رئيسي أبناء مناطق غرب السودان والنيل الأزرق، ويُعتبر جزءً من التراث الغذائي لديهم. وكلمة "الأقاشي" تعود إلى لغة الهوسا، وتشير إلى اللحم المشوي، كما تعني أحيانًا "الوجبة السحرية".

في السودان، يُقدم الأقاشي في كل مكان؛ تجده على أكشاك الشوارع حيث تُشوى قطع اللحم على الفحم أمام المارة، أو في مطاعم متخصصة تقدم الطبق بلمسة فاخرة على أطباق مرتبة. هذه المرونة في توفره تجعل الأقاشي حاضرًا في كل الأوقات، سواء لتناول وجبة سريعة أثناء التجوال في المدينة أو للاستمتاع بتجربة طعام متكاملة.

طريقة عمل الأقاشي السوداني: وصفة أصلية على الفحم

تعرف على طريقة تحضير الأقاشي السوداني الأصلية بالبهارات التقليدية والمكونات الأساسية، خطوة بخطوة لتحضير هذا الطبق السوداني بسهولة.

المكونات:
•    لحم الضأن أو البقر الطازج أو الفراخ، خالٍ من العظم ومقطع إلى شرائح صغيرة.
•    الفلفل الأسود، الزنجبيل، القرفة، الملح.
•    الفول السوداني المطحون المعروف بـ"الدكوة".
•    الغرنجال والكمبة (بهارات سودانية تقليدية).
•    قليل من الخبز الجاف المطحون أو الدقيق.
•    العيش السوداني أو خبز التورتيلا للتقديم.
•    شرائح البصل، الليمون، والشطة للتقديم.

خلال الأعوام التي تلت الحرب استطاع السودانيون نشر ثقافتهم للشعوب الأخرى، بما فيها الوجبات التقليدية

طريقة تحضير الأقاشي:

1. دق اللحم خفيفًا لتكيرأليافه، مما يساعده على امتصاص التتبيلة والحصول على القوام المثالي
2. تحضير التتبيلة بخلط الفلفل، الزنجبيل، القرفة، الفول السوداني "الدكوة"، الغرنجال، والكمبة.
3. إضافة قليل من الخبز الجاف المطحون أو الدقيق إلى التتبيلة لتثبيت اللحم على الأسياخ.
4. ترك اللحم في التتبيلة لمدة ساعتين لتتشرب النكهات جيدًا.
5. شوي اللحم على الفحم فوق نار متوسطة مع التقليب المستمر للحصول على النكهة المدخنة، أو يمكن تسويته في الفرن.
6.  يقدم الأقاشي على شكل طلبات أو سندويشات مع العيش السوداني أو خبز التورتيلا، مع شرائح البصل، الليمون، والشطة.
تعتبر هذه الوصفة مثالية لمحبي المطبخ السوداني الأصيل، ويمكن تعديل كمية البهارات حسب الرغبة للحصول على الطعم الحار أو المعتدل.
ويعد طبق الأقاشي جزء من التراث الثقافي الذي يحمل نكهات السودان الأصيل إلى مختلف الأنحاء. بمكوناته التقليدية وطريقة تحضيره الخاصة، التي جعلته يصنف من الأطباق الصحية، بحسب خبراء تغذية.

وخلال الأعوام التي تلت الحرب، استطاع السودانيون نشر ثقافتهم للشعوب الأخرى، بما فيها الوجبات التقليدية التي لم تقتصر على الأقاشي فقط، حيث حظيت "سلطة الأسود" السودانية برواج كبير، فيما احتل "العيش السوداني" هو الآخر مكانة رفيعة في دولة مصر الواقعة شمال البلاد.